受访专家：龚自明，湖北省农业科学院果茶桑研究所茶叶研究室主任、研究员，中国茶叶学会理事、湖北省茶叶学会副理事长

　　黄修涛湖北省中医院（光谷院区）内科主任、主任医师

　　眼下是新茶上市的旺季。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是日常生活中不可或缺的一部分。品茶不仅是一种生活习惯、一种文化，而且有利于养生保健。然而，喝茶也有讲究，既要适合自身的体质，也要避免一些饮茶误区。本期，我们就来说说茶的学问——

　　问茶

　　虽然总在喝茶，可提到茶人们还是有不少的疑问。为此，记者采访了湖北省农业科学院果茶桑研究所茶叶研究室主任龚自明研究员和湖北省中医院光谷院区内科主任黄修涛主任医师，请他们谈谈怎样喝茶更健康。

　　按体质饮茶喝粗老茶降糖

　　茶要喝新，酒要喝陈

　　问：“茶要喝新，酒要喝陈”，这是民间广为流传的俗语。那么到底新茶与陈茶相比，在感观品质和营养价值上有什么不同呢？

　　龚自明：无论新茶陈茶，都具有多种有益成分。与陈茶相比，多数新茶在感观品质和营养价值上都有特点。以绿茶为例，它的保健功效主要在于抗生物氧化性能，由于新绿茶中含较多的多酚类物质，所以抗氧化能力较强。随着茶叶陈化，多酚类物质逐渐转化为茶黄素、茶红素等，抗氧化能力也相应减弱。

　　当然，也有一些陈茶的品质和功效与新茶相比毫不逊色，甚至还优于新茶。如普洱茶，就需要较长时间保存，才能产生良好的色、香、味等品质。

　　喝茶也需分人群

　　问：越来越多的证据显示，茶是有利于人体健康的绿色饮料，人们应该多饮茶，那么什么人更适宜多饮茶，哪些人又需要注意，不适宜饮茶呢？

　　黄修涛：一般来说，脑力劳动者适宜坚持饮茶，因为他们要振奋精神，要思考，体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵，也适宜饮茶，因为茶里面有很高的维生素C，它能够调整体液，保护皮肤，防止眼病，防止坏血病。再一个就是长期接受放射线，接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能。长期接触电视、电脑的人，肥胖、高血压、糖尿病、肝病患者也应坚持喝茶。

　　那么哪些人不适宜饮茶呢，第一个贫血的病人，因为茶里面有鞣酸，可以促使铁的排出，所以要是贫血者想喝茶，就需要在喝茶的同时吃几个大枣，因为枣是含铁特别高的干果；第二失眠的人不要临睡前喝绿茶，早上起来可以喝，一般下午四点以后就不要去喝很浓的绿茶；第三就是胃寒的人要慎喝绿茶，想喝怎么办？切点姜丝搁在里边，稍微平衡一下；第四哺乳期的妇女要少喝茶，因为茶收敛，一收敛奶出不来了；最后就是吃药的时候别喝茶，因为茶容易跟药起反应。

　　粗老茶降糖效果佳

　　问：不少专家都介绍粗老茶有控制血糖的作用，粗老茶到底是什么茶呢？它的保健功能真有这么强吗？

　　龚自明：粗老茶就是在夏季采摘的粗老的茶叶，口感苦涩，它们多为低档茶。通过实验发现，不同嫩度的茶叶以粗老茶的降糖作用最好，这是因为这些茶叶里含有较多茶多糖的缘故，它是抑制血糖升高的最佳天然药物。

　　但要提醒的是，粗老茶用开水浸泡，多糖类物质受热会被严重破坏。因此，现在主张饮用粗老茶最好用冷开水来冲泡效果才好，但泡茶的时间要长。粗茶叶10克浸泡在500克冷开水中五六小时，将茶水分3次饮用即可。常用的粗老茶如湖北老青茶、黄大茶、四川边茶等。

　　识茶

　　大红袍、乌龙、毛尖……再响亮的名字，再昂贵的价格，都不外乎归为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，而我们平时喝得较多的主要有：绿茶、青茶、红茶和黑茶——

　　对号入座来识茶

　　绿茶：维C含量可谓“茶中之冠”

　　代表：西湖龙井、采花毛尖、碧螺春、黄山毛峰等

　　适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的年轻人

　　绿茶属于不发酵茶，最大特点就是含茶多酚特别高，好的绿茶能含到百分之三十几。经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏，杀菌、洁口坚齿，这些功效无一不和茶多酚有关。

　　在绿茶制作工艺中，儿茶素基本不变，可起到预防心血管疾病和抗癌的作用。至于维C含量，绿茶又是冠军，保留得最多，黑茶相对较少。但绿茶对肠胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝，或冲泡时茶少水多，减少刺激性。

　　红茶：“养颜”的茶色素含量高

　　代表：滇红、宜红、祁红等

　　适喝人群：身体较虚者

　　红茶是在绿茶基础上加工制作而成，红茶为全发酵茶，刺激性弱，相对温和。经完整地发酵氧化后，红茶成为酶氧化最充分的茶叶。此时水溶性茶多酚的保留量只剩下原来的50%-55%，因为它逐渐被转换成茶黄素、茶红素或茶褐素三种不同色泽的茶色素。所以，红茶的茶色素含量较高，茶色素可促进血液循环和降脂。红茶含丰富的蛋白质和糖类物质，还有助消化、去油腻的作用。

　　乌龙茶（又称青茶）：兼顾了绿茶和红茶特点

　　代表：铁观音、大红袍等

　　适喝人群：需要减肥降脂、心情急躁的人

　　青茶常称半发酵茶，是综合绿茶与红茶的加工工艺，所以兼顾了绿茶和红茶的特点。青茶讲究泡法，所以喝乌龙茶被称为喝功夫茶。乌龙茶民间传说可分解脂肪，减肥健美。在日本被称为美容茶、健美茶。

　　黑茶：有活菌最好先煮再喝

　　代表：云南普洱茶、湖北老青茶、湖南茯砖、藏茶等

　　适喝人群：需减肥降脂者、身体较虚者

　　黑茶以晒青绿毛茶为原料，经加水、渥堆（揉捻过茶青堆积存放）、陈化和干燥等工序加工而成的茶类。因为富含多种微生物，其中有很多有益于人体健康的活性物质，但为安全起见，喝普洱茶之类最好先煮。否则，细菌、霉菌的长期积累，对菌群是否会产生影响不得而知。

　　普洱茶由于咖啡因含量低，喝这种茶不太会影响睡眠。普洱茶能养胃，因为其中的茶多酚被氧化了，属温性，适合胃不好的人喝。由于茶多酚氧化后对人体刺激性较弱，有助消化，能达到“刮油”效果。而且，常吃牛羊肉的边区少数民族，也总喝普洱茶。

　　品茶

　　春季最适合喝什么茶？泡茶、喝茶需要注意那些问题？……听我们为你一一道来。

　　好茶也要健康喝

　　春季最宜喝绿茶

　　黄修涛指出，在所有的春季保健食品中，茶是最佳的选择。因为人体的新陈代谢在春天日趋旺盛，无论是血液循环，还是营养供给都会相应加快、增多。春季适当喝茶不仅可以补充体液，增强血液循环，还有利于消化吸收和废物排除，减少代谢产物和毒素对身体的损害。

　　中医认为，春季养生着重于清肝、柔肝、疏肝、护肝。绿茶颇具祛毒、清肝、利胆之效。特别适合因生活缺乏规律、接触烟酒频繁，体质湿热的人，绿茶能较好地起到以气化湿的作用。

　　名优绿茶最好85℃左右开泡

　　龚自明介绍，泡绿茶的水温70℃-90℃较好，尤其是新茶的芽叶比较细嫩，所以冲泡时水温不能太高。水温太高不仅会破坏新茶的营养和口感，而且茶叶的色泽会由翠绿变黄，影响美观。但一些陈茶以及铁观音，就需要沸水冲泡，才能让茶香得到充分的散发，而普洱茶最好用100℃沸水冲洗两次后再喝，或者直接用开水煮茶。

　　新茶浸泡4－6分钟后饮用最佳，以冲泡3次为限。第一次冲泡的时候，水不要加得太满，达到杯子的三分之二即可，这样有利于茶香充分挥发。之后不要等到茶水喝光时再加水，在茶水还剩三分之一时就应加水，这样可以保证茶水前后口感的一致。

　　新茶“易醉”，别急着喝

　　不少人总认为新鲜的春茶口感最好，迫不及待买来新鲜的绿茶品尝。其实春茶并非愈新鲜愈好，放置一段时间后再喝更有营养。这是因为，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等症状。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。

　　龚自明建议，春茶最少要放置1周以上，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。

　　贮茶

　　学会贮存保品质

　　龚自明介绍，针对春季新茶，应当采取低温、干燥、密封、去氧、避光的措施贮存：

　　1.塑料袋保存：取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气。然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密闭的铁筒内。注意选用的塑料袋尽量厚些。

　　2.冰箱保存：将茶叶置于密封的盛器中，盖上盖后用胶带将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本一样。不过要特别注意：在取出茶叶饮用前，应先将茶罐在室温下放置一段时间，待其温度回升后再打开，可以避免因温度的显著差异而导致茶叶吸湿受潮。